Non mi vergogno ad ammettere che un po’ per pigrizia, un po’ perché il pubblico di Instagram sembra preferire avere ingredienti dosi e procedimento bell’e scritti sotto al post piuttosto che fare lo sforzo di cliccare sul link, smettere di pubblicare ricette sul blog è stato un epilogo piuttosto naturale. Succede che però qualcuno mi dica di sfogliare ancora i(l) (mio) blog in cerca di ispirazione e che ricorra ancora ai buoni vecchi siti di ricette quando deve cercare un piatto in particolare e quindi mi chiedo: è saggio spostare interamente la propria attività su uno spazio dove le ricette molto più facilmente vanno perse e non ci sono ancora strumenti per poter fare una ricerca esaustiva per categoria?? Ho convenuto di no.
In attesa di tornare con ricette inedite ho deciso di vivere ancora un po’ di rendita e riunire le mie preferite già pubblicate su instagram in raccolte dedicate, cosicché all’occorrenza, cercando alla voce “biscotti” non troverete solo quelli fatti nel 2013 ma anche versioni più nuove e attuali.
Biscotti con risveglio di Buddha al cacao e cioccolato (vegan, gluten free)
Per 4 biscottoni:
60g risveglio di Buddha al cacao
40g farina di mandorle
1 C olio di cocco
1 C burro di mandorle
2 C circa di latte di mandorla (aggiustate ad occhio, io perdo sempre il conto 🙄)
1 C di sciroppo di frutta (o yacon, o altro che preferite)
Per la copertura:
30g pasta di cacao 100%
10g olio di cocco
1-2 cc di sciroppo di frutta o altro
Cuocete i biscotti per una 15-18 min a 180C e per la copertura semplicemente sciogliere insieme gli ingredienti a fuoco basso e colate sopra!
Se volete salvarla su instagram la trovate qua.
Biscotti al cioccolato, burro d’arachidi e cocco (no bake, vegan, gluten free)
60g di burro d’arachidi
40g di fiocchi d’avena baby
15g di fiocchi di cocco
1 C di cacao amaro
1 C di miele d’acacia bio (sciroppo d’acero per la versione vegan)
15 g di olio di cocco
Sciogliete il burro d’arachidi con l’olio di cocco, il cacao e il miele a fuoco basso, versare nel pentolino gli ingredienti secchi e continuate a mescolare finché non si è formato un composto omogeneo. Lasciate raffreddare qualche minuto e formare i biscotti. Conservare in frigo! .
(La ricetta è riadattata da quella di @joyfoodsunshine) .
Se volete salvarla su Instagram, la trovate qua.
Pumpkin chocolate chip cookie
Per 6 biscotti di grandi dimensioni:
Farina d’avena: 150g
Ghee al cocco @gheeeasy: 50g
Sciroppo d’acero: 40g
Polpa di zucca cotta: 100g
noci pecan: 15g
Cioccolato fondente sz: 20g (Potete, se vi piace, aggiungere cannella o mix di spezie per pumpkin pie, io preferivo non fossero speziati)
Se volete salvarla su instagram, la trovate qua.
Amaretti vegani al cacao (senza glutine)
Per una dozzina di biscotti:
100g farina di mandorle
30g di zucchero di canna + stevia @eridaniaitalia
1 C raso di amido di tapioca
1 C semi di lino tritati
3 C di acqua
10g cacao amaro
1 puntina di lievito per dolci
Frullare lo zucchero con l’amido fino a renderlo una polvere. Unire i semi di lino con l’acqua e attendere qualche minuto che si sia formato un gel. Unire la farina di mandorle al cacao , allo zucchero e al lievito, quindi aggiungere anche il gel di semi di lino. Impastare e formare dei biscottini rotondi. Infornare a 160° per una 10-12 minuti.
Se volete salvarla su Instagram la trovate qua.
Biscotti alle gocce di cioccolato con datteri e farina di cocco (senza zucchero, opzione senza glutine)
Per 8 biscotti:
125g di pasta di datteri al burro di arachidi (una confezione di datteri precedentemente ammollati frullati con 2C di burro di arachidi)
1 uovo (bioh)
40g di farina di cocco
25g di fiocchi d’avena
30g di olio di cocco
2 manciate di gocce di cioccolato
Sbattete l’uovo con la crema di datteri e olio di cocco sciolto, aggiungete le farine e le gocce di cioccolato, formate della palline e appiattitele con le mani. Infornate a una temperatura non ben identificata finché i bordi non sono abbronzati.
Se volete salvarla su instagram la trovate qua.
Chocolate chip cookies al burro di arachidi (senza uova, senza glutine, vegan friendly)
Ricetta per 7 cookies:
80g farina di riso
60g burro di arachidi
1 C di ghee (o olio di cocco)
50g zucchero di cocco
30g cioccolato a pezzetti
50g latte normale o vegetale
1/2 cc bicarbonato
Lavorare insieme il burro d’arachidi, il ghee, lo zucchero e il latte. Unire il bicarbonato alla farina e incorporarla al composto. Aggiungere il cioccolato a pezzetti, quindi infornare a 180° per 16-18 minuti.
Se volete salvarla su Instagram la trovate qua.
Biscotti avocado e banana al cacao e cocco (senza zucchero, senza glutine, vegan)
Per 8-10 biscotti:
1 banana piccola (60g)
Stesso peso di avocado (maturo)
25 g di cioccolato fondente senza zucchero (dolcificato con maltitolo o stevia, se lo trovate)
50 g farina di chufa
15 g farina di cocco
cocco rapè per decorare (->Una raccomandazione: teneteli in frigo se non li consumate entro breve!)
Se volete salvarla su Instagram la trovate qua.
Cheesecake balls di ricotta con ripieno di crema al cioccolato e nocciole
(Ok, tecnicamente non sono biscotti ma potevo ignorarli??)
125g di ricotta bio
50g di frollini allo yogurt senza zucchero
1 C di eritritolo in polvere
1 C di farina di cocco
Crema al cioccolato e nocciole qb (potete farla da voi usando la mia ricetta o una delle creme che vi suggerisco sempre qui)
Cocco rapè qb
Tritate i biscotti al robot fino a sbriciolarli.
Lavorare la ricotta con una frusta e incorporate i biscotti, l’eritritolo e la farina di cocco. Fate riposare in frigo per un paio di ore (più riposa e più sarà lavorabile). A questo punto riprendete l’impasto e formate delle palline che schiaccerete con le mani. Mettete un cucchiaino di crema nel centro e richiudete formando un saccottino, quindi ripassatelo tra le mani e ridate la forma di una pallina. Passate nel cocco rapè, procedete così con il restante impasto, mangiatene uno e procedete così per i restanti tartufini.
Se volete salvarla su Instagram la trovate qua.