Un saluto a gennaio con salutiamoci: cocottine di miglio al pesto di broccoli e mandorle

E gennaio sta per finire. 
Un gennaio foriero di novità:
un gennaio che ha inaugurato il primo mese della prima sessione di esami della mia vita,un gennaio freddo e abbastanza ripetitivo,stancante,fatto di mal di testa frequenti e abbiocchi sui libri.
Ma è vero che le fatiche son state ripagate,perchè gennaio m’ha portato anche una lodina:)
Eppoi ‘sto gennaio riesco a partecipare al primo Salutiamoci della mia vita.

Sembra assurdo,ma questa bellissima iniziativa che penso ormai la maggior parte di voi conoscerà m’ha sempre un po’ spaventato. Tutto ciò che esce un attimo al di fuori dal mio perimetro di mondo,che s’apre a cause importante alle quali comunque sia tengo molto,mi fa sentire insicura e di non essere all’altezza. Che poi direte voi,Salutiamoci invita a riscoprire la semplicità a tavola,propone piatti con pochi ingredienti,di stagione,più grezzi possibile..eh lo so.
Ma il fatto di dover rispettare la famosa tabella ,benchè sia comunque mia usanza mangiare senza la maggior parte degli ingredienti vietati,mi metteva una certa ansina,perchè insomma,uno deve pur cercare di mettere su qualcosa di stuzzicante e invitante,e anche il tempo di studiare la tabella a lungo e di rifletterci su mi è mancato negli ultimi tempi.
E paradossalmente arrivo a Salutiamoci,ospitato questa volta dal blog Architettarte,dopo zucca e cavolfiori che sono il mio pane quotidiano, nel mese che vede protagonista il miglio,che non avevo mai cucinato prima.
E allora ho raccolto la sfida proprio con questo nuovo cereale,che essendo ricco di proteine e ferro,oltre che di vitamine del gruppo A,B,E e K, è raccomandato particolarmente per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Ma voi saprete bene che in famiglia sono l’unica,la spesa non la faccio io,se non per comprarmi le mie cose “particolari”,e il mio budget di studentessa è piuttosto limitato. Perciò per quanto riguarda i primi fino ad ora mi son fatta andar bene la pasta (ah già vabbè,a me la comprano integrale.. ) senza troppe storie,anche se ci sono davvero tanto cereali che uno dopo l’altro voglio assolutamente conoscere meglio e introdurre nella mia alimentazione.
Il miglio l’ho trovato simpatico,per la sua naturale caratteristica di legante,che permette di eliminare tranquillamente l’uovo per la preparazione di crocchette e sformati.
Bando alle ciance,veniamo alla ricetta:

Cocottine di miglio al pesto di broccoli e mandorle

(per 6 cocottine)

miglio: 120 g
acqua: 3 volte il volume del miglio
broccolo siciliano: le cime di 1 (350 g circa)
mandorle: 40 g (+ alcune per la decorazione)
aglio: 1 spicchio (io piccolo piccolo piccolo)
olio di oliva
latte di riso: 4 cucchiai
farina di mais
parmigiano vegan*
sale
pepe
*parmigiano vegan,a me piace così: in proporzione 1 cucchiaio di mandorle,1 di semi di sesamo e 2 di lievito alimentare in scaglie tritati finemente al mixer fino a raggiungere la grana del parmigiano grattugiato. ci sono comunque molte altre versioni in giro!

Per la cottura del miglio fate così: verificatene il volume in un bicchiere (o in una tazza se in quantità maggiore) e, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente, fatelo bollire nel triplo del suo volume di acqua leggermente salata. Quando l’acqua ha preso il bollore spostate sul fornello più basso e fate cuocere per assorbimento 20-25 minuti.
Mettete a lessare anche il broccolo in acqua salata,circa 10 minuti,per far sì che rimanga abbastanza croccante. A cottura terminata,fate raffreddare un po’ entrambi.
Frullate il broccolo con le mandorle con lo spicchio di aglio,il pepe e se occorre un pizzico di sale e aggiungete olio a filo.
Spostare il miglio in una ciotola capiente e amalgamarlo al pesto,aggiungendo qualche cucchiaio di latte -o panna- vegetale per renderlo più cremoso.
Versare l’impasto nelle cocottine,e coprire la superficie con un po’ di farina di mais e parmigiano vegan. Infornare a 180° gradi per 15 minuti,sistemare sulle cocottine le mandorle a lamelle e infornare per altri 5 minuti con la funzione grill.