Sapete che se non sparisco per mesi per poi ricomparire apportando una lunga serie di giustificazioni a mia discolpa (vi giuro, posso spiegare!) non sarei io, come io d’altro canto so che ormai non vi aspettate più alcuna costanza da parte mia, ed è forse proprio per questo che il nostro rapporto continua a funzionare così bene.
E insomma, dopo un trasloco in un’altra regione e un’estate passata sui libri a ristudiare programmi di matematica e fisica di otto anni e di chimica e biologia mai fatte in vita mia (può sembrare che non abbia senso e avete ragione, anche io mi continuo a chiedere perchè l’abbia fatto) a parte una breve parentesi Napoletana di una settimana per staccare un attimo –volete che ve ne parli??– eccomi ricomparire a gamba tesa con la ripresa della pubblicazione delle raccolte iniziata in quarantena.
Si riparte coi single serve cupcakes! C’è stato un periodo in cui ci ero proprio andata sotto e mi divertivo a sperimentare diverse combinazioni di impasti, ripieni e frosting. A dispetto di ciò che ho pensato appena rilette le ricette e visti i cinquecento ingredienti talvolta impiegati per un tortino delle dimensioni di una pallina da tennis mi rendo conto che dopotutto non è stato tempo sprecato, perchè adesso posso ripescarli per far finta di essere ancora una food blogger semiseria.
Nah, erano bei tempi infondo.
Cupcake al cacao con farina di mandorle, lupino e avena e frosting di ricotta di pecora con burro di anacardi al cioccolato bianco e granella di pistacchi
Per il cupcake:
Farina d’avena aromatizzata: 15g
Farina di lupino: 15g
Farina di mandorle disoleata: 20g
Cacao amaro: 5g
Albume d’uovo: 80g
Latte di soia: 50g
Per il frosting:
Ricotta di pecora: 40g
Burro di anacardi al cioccolato bianco: 20g
Easy Peasy*, mescolare tutto insieme (eccetto gli ingredienti per il frosting!) e cuocere in uno stampino da muffin o una cocottina per 20 minuti circa a 180° oppure a vapore.
*Il procedimento dove non specificato è lo stesso per tutti i cupcakes, salvo quelli col ripieno per i quali ovviamente va messo l’impasto in due mandate alternandolo con quello per il ripieno;)
Single serve cupcake proteico e lowcarb alla nocciola con frosting alla zucca e croccantino di nocciola
Per il cupcake:
25 g di proteine alla nocciola
1 uovo piccolo
1 C di yogurt
10 g di farina d’avena
10 g di farina di cocco
eventuale liquido fino a raggungimento consistenza
Per il frosting:
100 g di zucca cotta
30 g di quark magro
1 cc di pasta di nocciola
spezie per pumpkin pie
dolcificante facoltativo a scelta
Per il croccantino:
1 C di sciroppo di yacon (@indigo_herbs) + 1 C di granella di nocciole ->
per il croccantino semplicemente portare a ebollizione lo sciroppo e quando si è ristretto un po’ (fortuna che Montersino non leggerà mai le miei istruzioni per il caramello) versare le nocciole, mescolare e stendere nella forma desiderata su un foglio di carta forno, e fare indurire.
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Cupcake primaverile con Risveglio di Buddha ai lamponi, frosting all’açai e cioccolato al lampone
Per il cupcake:
30g Risveglio di Buddha ai lamponi @iswariofficial
15g farina di mandorle disoleata
50g pure di mela e banana
50g albume
2g di lievito
Per il frosting:
50g yogurt greco 5%
30g cream cheese (o quark)
1/2 cc di açai @iswariofficial
un paio di gocce di flav drop o stevia
Ho mescolato insieme tutti gli ingredienti per il cupcake, ho versato in uno stampino e ho cotto a vapore. Quando vedrete la superficie si è rappresa, controllate con lo stecchino anche l’interno. Ovviamente potete cuocere anche al forno (come avevo sempre fatto prima d’ora), per una ventina di minuti. Una volta cotto lasciatelo freddare e decorate con il frosting.
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Cupcake low carb al doppio burro di arachidi con frosting di yogurt greco al cocco
Per il cupcake:
20 g preparato per pancake (in questo caso non dolcificato; potete quindi usare una qualsiasi farina neutra)
10 g farina di cocco
15 g (1 tbsp) di burro di arachidi crunchy (@bulkpowders_it)
50 g purea di mela e banana
stevia opzionale a gusto
1 cc di burro di arachidi proteico al cookie (fatto da me nel mio caso)
bic + limone o lievito
Per il frosting:
40-50g yogurt greco
1 cc di proteine al cocco (o aroma al cocco + 1 cc di farina di cocco per addensare)
cocco rapè per decorare
Semplicemente mescolate insieme tutti gli ingredienti per il tortino (a parte il cucchiaino di burro di arachidi per il ripieno in una ciotola, aggiungete bicarbonato e limone e fate reagire. Mettete una metà in una cocottina, sistemate il ripieno e coprite con l’altra metà. Infornate a 180 C per 15-20 min. Quando si sarà raffreddato, decorare con il frosting 💃🏻
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Cupcake gusto cacao e nocciola con ripieno di nocciolata e frosting al cioccolato e granella di nocciola
Per il cupcake:
Farina d’avena integrale: 20g
Farina di cocco: 10g
Nocciolata: 15g
Proteine alla nocciola: 15g
Cioccolato fondente: 5g
Albume: 60g
Purea di mela: 50g
Per il frosting:
Cream cheese o ricotta o altro spalmabile
1 quadretto di cioccolato
Granella di nocciola
Cupcake al cioccolato con ripieno di ricotta di capra alla nocciola e frosting al cioccolato e nocciola
Per il cupcake:
• 25 g di farina d’avena istantanea alla nocciola
• 20g di farina di mandorle disoleata
• 5 g di cacao
• 80g albume
• 40g di kefir
• 1/4 di cc di lievito
Per il ripieno:
• 40g di ricotta di capra
• 1 cc di pasta di nocciola
• due gocce di flav al nougat @womensbest (o altro che preferite – certo magari non alla fragola o alla banana)
• 1 C di latte di mandorla
Per la copertura:
• Salsina al cacao con 10g di cacao amaro e 30g di latte di mandorla + 1cc di pasta di nocciola + 1 C di ricotta di capra
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Cupcake alla banana con ripieno e frosting alla ricotta di bufala al cioccolato e nocciole e scaglie di gianduiotto
Per l’impasto:
25 g di farina aromatizzata (io al gusto ciambella)
20 g farina integrale di avena
5g farina di cocco
40 g di banana schiacciata
80 ml di albume
3/4 di cc di lievito per dolci
Per il ripieno (e il frosting):
60 g di ricotta di bufala
1 quadretto di cioccolato fondente sz
flav drop alla vaniglia o al cioccolato o stevia a piacere
1 cc di cacao amaro
Dividere in due parti e allungare quello per il ripieno con un po’ di latte (deve essere meno sodo del frosting altrimenti in cottura si indurirà troppo!). Versare l’impasto nella cocotte per metà, il ripieno, e poi l’altra metà. Cuocere per circa 25 min a 180C. Decorare col frosting e con delle scaglie di gianduiotto (il mio fatto in casa).
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Cupcake al cioccolato con cuore di caramello al burro d’arachidi e frosting al maca-ramello con maca e sciroppo di yacon
Per la base:
Farina di lupino: 15
Farina di tapioca: 15
Proteine vegan al cacao: 1 C
Albume: 60g
Latte: 1 C
Lievito: 2 g
Eritritolo “a velo”: 10g •
Per il caramello:
Burro d’arachidi (crunchy!): 1 cc
Sciroppo di yacon: da 1/2 a 1 cc
Olio di cocco: 1 punta di cucchiaino
Acqua: qualche goccia •
Per il frosting:
Yogurt greco: 40g
Sciroppo di yacon: 1 cc
Burro di anacardi: 1 cc
Maca @iswariofficial: 1/2 cc
L’ho cotto a vapore per una decina di minuti, appena vedete la superficie rappresa fate il check con lo stuzzicadenti
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Nella prossima puntata…mugcakes!